Nguyên liệu gừng sau thu hoạch
- Sau khi trồng từ 6-8 tháng, thu hoạch rễ củ, nhưng cũng có thể để đến lúc cây 2 năm mới thu hoạch.
- Vào khoảng tháng 11-12, khi thời tiết hanh khô, lá gừng chuyển sang màu vàng sẫm, cây khô héo, là có thể thu hoạch được.
- Khi thu hoạch dùng cuốc bới tránh cho rễ củ không bị đứt hay bị sây sát tổn thương. Những củ rễ đã đào lên, khẽ gõ đất cho tơi ra hết.
- Phân loại
- Lựa chọn củ to, đường kính 1,5-2cm. Chọn những củ đạt yêu cầu: củ tươi, chắc, không dập nát, không sâu bệnh, thối hỏng.
- Rửa sạch
- Gừng tươi được cắt bỏ rễ phụ, rũ sạch đất sau đó rửa bằng nước sạch, hạn chế làm dập nát rửa trong khi rửa.
- Sử dụng máy rửa hoặc máy rửa dạng xịt để giúp vệ sinh sạch đất bẩn bám trên bề mặt củ.
- Xử lý/ làm sạch
- Gừng tươi được cắt bỏ rễ phụ, giũ sạch đất sau đó rửa bằng nước sạch, hạn chế làm dập nát trong khi rửa.
- Sử dụng máy rửa hoặc máy rửa dạng xịt để giúp vệ sinh sạch đất bẩn bám trên bề mặt củ.
- Tiêu chuẩn nước rửa theo Tiêu chuẩn nước sạch QCVN 01/2018/BYT.
- Làm ráo
- Gừng sau xử lý được xếp rổ và làm ráo bề mặt bằng quạt gió.
- Thái lát
- Gừng được đưa vào máy thái lát có độ dày 0,3-0,5cm để thuận lợi cho làm khô.
- Làm héo
- Gừng sau thái lát được dỡ ra dàn đều mỏng và làm héo nhanh bằng quạt gió đạt đến nhiệt độ phòng bảo quản.
- Làm khô
- Gừng sau khi thái lát đưa vào làm khô bằng cách rải trên bạt phơi nắng khi thời tiết nắng khô nhiệt độ dao động 32°C. Lưu ý, trải đều để dược liệu khô đều, thường xuyên cào đảo 2-3 lần/ ngày đến khi khô.
- Gừng được xếp khay sấy, độ dày lớp dược liệu khoảng 5-7cm. Trong 1-2 giờ đầu sấy ở nhiệt độ 50±2°C, sau đó giảm xuống 60±2°C. Cứ sau 4-5 giờ sấy, cào đảo 1 lần tiếp tục sấy đến khô.
- Kiểm tra độ ẩm <13% tắt máy sấy, dỡ dược liệu, để nguội.